吃桃削皮防污染还是防过敏中国消费网
最近,南北两派网友因吃桃到底该不应该削皮的问题争得面红耳赤。对此,笔者认为不同民族、不同地域的人都有不同的饮食和生活习惯,如果这种习惯不影响其健康状况,就没必要分清谁对谁错。就像本人吃桃时,在确定桃的新鲜度及是否洗干净后,有时削皮吃,有时不削皮吃。削皮与不削皮主要决定当时所处环境,如在家还是在外,以及桃的品种等。
从食物营养来看,桃皮、桃肉都有营养,削皮无疑会将桃皮中的部分营养成分丢失。经过比较后发现,桃皮中的果酸及膳食纤维含量大大高于桃肉。前者可促进食欲,后者则可改善肠道功能。但果酸在酸性环境下对胃的刺激性更大,膳食纤维对胃溃疡的康复也不利,故胃病患者吃桃应该削皮,而且要避免空腹吃桃。
桃蛋白是致敏的罪魁祸首
从食物致敏性来看,任何一种食物都会有人对其过敏,桃也不例外。导致吃桃过敏的罪魁祸首是桃蛋白,这种蛋白质既存在于桃的果肉中,也存在于桃皮及桃毛中。许多人认为只要不吃桃皮、桃毛就可以避免过敏,但这也只是一种缺乏实验依据的猜测而已。笔者通过查阅近20年国内报道的6例吃桃后发生过敏的文献分析,虽然这6位患者都是吃桃发生的过敏,但并没有说明这些患者是削皮还是没削皮吃;不过这6例报道全是发生在我国的北方地区(山西3例,北京、内蒙古、吉林各1例),所表现的过敏症状也是多样的。笔者由此想到这是否真的与多数北方人吃桃不削皮有关?如果是,我们需要进一步鉴别这些病人到底是对桃蛋白过敏,还是对存在桃皮或桃毛上的其他致敏物,如真菌、细菌、螨、农药或其他污染物过敏。虽然我们无法得出准确的答案,但由此可以推断:桃子削皮吃确实可以减少自身以外的其他致敏物所致的过敏。
延伸阅读
削皮的桃吃起来更安全
从食品安全来看,桃在种植过程中是需要使用农药的,虽然果农会严格按相关规定使用农药,所残留在果皮上的农药也是微量和安全的,但削皮后的桃吃起来更放心。另外,桃在包装、运输、贮存、销售过程中可能受真菌、细菌、螨虫及其他有害物的污染,吃的时候简单冲洗有时并不能彻底清除它们。由此看来,吃桃还是削皮为好。
如何去除桃子表面的绒毛
1.用水淋湿桃子。抓一撮细盐涂在桃子表面,均匀地轻搓,再将桃子放在水中浸泡片刻,最后用清水冲洗干净,桃毛即可全部去除。
2.在水中加少许盐,将桃子放入浸泡一会儿,然后用手轻轻搓洗,就能使桃毛全部脱落。
3.桃子不要沾水,用干净的刷子在桃子表面刷一遍,再放入盐水中清洗,桃毛也容易去掉。
4.用碱水去除鲜桃毛。在清水中放入少许食用碱,将鲜桃放入浸泡3分钟,稍加搅动。如此桃毛便会自动上浮,清洗几下绒毛就掉了。
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