它是广东典型煲汤食材

它是广东典型煲汤食材

广东的秋季特别干燥，大家都说晚上出门散步，都能感觉到地下的热气直往上窜。气候的热，再加上如果平时没有注意补水去燥，很容易就上火、嘴唇干、嗓子冒烟，这些都是秋燥肝火旺的表现。

肝火旺就要多吃一些去肝火的食物，煲汤也一样。正巧赶上邻居从老家带来的一块粉葛（葛根），于是立马把这粉葛一分为三，煲了三次汤，每一次搭配还不一样，粉葛煲汤到底有啥用？广东人都是怎么搭配煲汤还能起下火去燥的作用的呢？

其实，粉葛也叫葛根，含丰富的淀粉，具有凉血、清热、解毒、下火的作用，广东人喜欢用粉葛煲汤、做菜，就因为它能败败火。和粉葛搭配煲汤最常见的是用鲮鱼，也有人用鲫鱼的，但老一辈广东人比较讲究，因为鲮鱼有利水祛湿的作用，比鲫鱼好，而且鲮鱼煲汤基本不会吃鱼肉，煲好的汤味道鲜美极了，一点鱼腥味也没有。

你喝过粉葛鲮鱼汤吗？超下火的呢，去秋燥又解毒，老人孩子都爱喝。

【粉葛鲮鱼汤】

食材：粉葛1斤，鲮鱼1条，瘦肉250克，蜜枣2颗，白扁豆20克，陈皮1块，盐和生姜适量，清水3升。

做法：

1.把粉葛削去外皮，切成块状，用来煲汤的粉葛可以选比较老一点的，淀粉多，比较粉糯，比较嫩的粉葛适合用来煮水，清脆一些。

2.鲮鱼去掉内脏，刮干净表面的鱼鳞后，在两面分别划上几刀，瘦肉切成块，生姜切薄片，用少许瘦肉块，可以增加鱼汤的肉味和鲜甜。

3.热锅下油，把姜片放入，先把鲮鱼放入锅中小火煎至两面微微金黄，煎过的鲮鱼味道不腥。

4.把煎好的鲮鱼放入汤袋，汤袋是棉纱材质的，也是广东人煲鱼汤必备，因为鲮鱼有许多细小的鱼刺，为了不让鱼刺在煲煮过程中完全散开融入汤里，也为了保证鱼汤的营养不流失，所以用这样一个细密的煲汤袋盛装煎好的鱼。

把鱼汤袋口绑紧。

5.把陈皮、白扁豆、鱼汤袋以及切成块的粉葛放入砂锅中，砂锅中的水是烧开的，大火煮沸后，转小火煲1小时左右即可。

粉葛煲鲮鱼汤，煲好之后鱼肉是不要的，因为已经在汤袋里煮烂了，营养都在汤里，吃粉葛喝汤，祛湿、去燥又下火，尤其是经常熬夜的上班族，更要多喝两碗，只会泡菊花茶下火用处不大，真正能去肝火还要靠一些汤谱食疗。

小提示：

热水煲鱼汤，能快速锁住鱼肉的营养，煲鱼汤也更容易煲煮成奶白色。

粉葛性寒，所以用少许生姜片中和它的寒凉，同时也有去腥的作用。

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