机械-智能化-食品包装的新目标(下)

化学泄漏唆使剂气调包装(Modified AtmospherePackaging，MAP)是指选用密封性能较好的材料包装产品，并采取1定方法来调理包装内的气体环境，以减缓氧化速度，抑制微生物的生长和制止酶促反应等，从而延长产品的货架寿命。1个专为检测MAP泄漏的氧唆使剂已有了专利。这个以氧敏染料为基础的唆使剂适合于MAP产品的质量控制，它除含有氧敏成分，还包括了吸氧成分，可以与包装空间的氧气产生不可逆的化学反应，生成稳定的化合物，从而到达减少或消除包装中氧气的目的，延长产品的货架寿命。由于在唆使剂中含有吸氧成分，所以泄漏唆使剂不会与MAP中的残余氧产生反应。而且唆使剂溶入了薄膜中，避免了在包装加工进程中的氧化作用。其他多数适用于商业的可见性氧唆使剂，于某些已开发的不可逆泄漏唆使剂不同，色采变化上是可逆的已建好的违建房屋怎么处理，色采根据存在的氧气浓度而变化。但是，在泄漏唆使剂中的可逆性其实不可取，由于由于包装完全性丧失而进入包装件的氧气可能会在微生物的生长中被消耗光。虫漆酶在有氧条件下可氧化很多类的物质，可通过由虫漆酶催化的生化反应中的色彩性产品的构成法，去研究泄漏唆使剂的构造。虫漆酶在有氧条件下可氧化很多类的物质。为了构造1个视觉唆使剂，需要彩色产品的构成。这些有色彩的产品被组成，如ABTS可生成由浅绿转变成深绿的有色产品。基于虫漆酶的唆使剂通过在无氧条件下利用含有ABTS1生化琼脂糖正方体，并将此正方体封闭于透氧膜中。这些唆使剂与存在的氧产生反应，出现快速清晰的色采改变。新鲜度唆使剂新鲜度唆使剂通过对微生物生上进程中产生的新陈代谢产物的反应来直接唆使产品中的微生物质量。基于由挥发性化合物引发的反应而进行的直接新鲜度唆使剂的开发遭到关注。蕴藏期间的家禽包装老化会产生大量的硫化氢。当它与肌血球相遇时，硫化氢能构成1种绿色素——硫肌球素。为了对家禽肉类的气调包装的质量控制，在以肌血球为基础的新鲜度唆使剂中，利用了硫肌球素的构成法。氢敏唆使剂吸收高浓度肌球素溶液进入生化琼脂糖方形，并将方形封闭在透氢膜内。这类附加在容纳非腌泡烧烤食品浅盘包装用盖材料的内表面上，以肌球素为基础的被肉眼可见的色采改变，与烧烤食品样本的质量有关。新鲜度唆使剂其色采改变随感官对气味的不良反应同时产生。除基于肌球素的唆使剂外，其他可能对硫化氢敏感的唆使剂材料也在研究。在化学氧化还原染料方面还会获得乐观的成果。唆使产品质量和安全性智能包装的研制开发的必要条件是要知道产品质量和微生物新陈代谢浓度间的相互关系。乙烯唆使剂乙烯对某些新鲜的和未完全成熟的水果和蔬菜能起到1种激素和熟化引发剂的作用。它能加速衰老和减少它们的货架寿命。乙烯吸收系统能不可逆地吸收水果或蔬菜产生的乙烯，且只需少量的清除剂。1种特殊的清除系统(澳大利亚的CSIRO )，当同乙烯反应时会显现粉红色并可以用来显示反应的程度和乙烯清除剂的存在。酶(pH)反应型唆使器酶反应型唆使剂实质上是1类PH值唆使剂，它丈量的是酶催化的脂类底物水解释放的质子H。质子释放速率与温度有关，温度越高，其释放速率越快，通过色采的改变可以推测出食品的剩余货架期。有1种瑞典Vitsab环形唆使器，此唆使器由两个隔开的小囊组成，1个囊中装有分解脂肪的酶的水溶液，另外1袋中装有载有脂类底物的聚氯乙烯水溶液，溶液中放有pH唆使剂。在使用时，先通过外力压破两个小囊之间的隔膜，使两种溶液混合，全部溶液成酸性，pH唆使剂的色采也就随之改变。根据内环色采的变化，消费者可以判断出是否是可以食用。内环色采为白色时，处于未激活状态；如内环的色采与左侧箭头内色采相近时，表示可以食用；与右侧箭头色采相近时，就不能食用。在未激活之前，这类唆使剂可以在室温下保存，使用起来比较方便，既可以固定在包装密封上，也能够安置在货架内的包装袋之间或散装箱内。分散型唆使器分散型唆使器是根据物质的分散特性而设计的。物质的分散速度与温度有关，温度越高，分散速度越大。所示的唆使器是由两片垫板组成的封闭盒体，盒体为两室a和b，室a内蕴藏脂肪酸醋和蓝色的酞酸酯混合物，室b内有1条长的吸液芯带，吸液芯带可作化学混合物分散用的轨道；室a与室b之间由聚酯膜层隔开。当温度高于化学混合物熔点时，聚酯膜就会融化，唆使器即被激活农村无证房屋可以强拆吗，化学混合物将沿着轨道向右分散，通过5个“蓝眼”和位标就可以够知道食品接触温度的历程和剩余货架期。当位标为“5”的“蓝眼”变成蓝色时，表示食品已到了货架寿命期。未来发展趋势现在商业中用到的智能包装概念， 包括因随时间1温度(TTS)的可视性变化或因产生某些化合物而起反应的标志物。在大多数情况下，这些可视性唆使剂是很适用的。要实现食品包装智能化技术创新，需要参与项目各个方面，如制造商、批发商、零售商，就智能包装的可能性和挑觇I生推心置腹地进行讨论。举芬兰为例，1个由芬兰农业和林业部投资，由渔业销售协会共同参与的国家级项目，正在进行能够对包装的鱼类产品的质量进行测评的商业时间1温度唆使剂的适配性能的研究。鱼类产品的感官和微生物质量，是作为在不同的恒定或变化温度条件下的时间的函数来进行评估的。同时，可根据现有的货架寿命期数据选用不同的时间1温度唆使剂，贴在零售包装的表面，可由视觉或仪器监控。在比较特定温度条件下唆使剂色采改变率同鱼类产品质量的变化作比较。可以预计，将来的食品用智能包装会含有更复杂的、远程可读的非视觉信息。标签可能会像芯片：而油墨技术的进步也许能用上更精细的印刷线路。安全标签和无线电频率辨认(RFID)标签是电子标签的初例。除产品辨认信息、生产日期、价格等以外，电子标签还可作为时间1温度、泄漏和／或新鲜度唆使剂。很可能随着电子学和生物科技的进步(如生物传感器，免疫诊断学)，更加全新的智能包装概念将进1步扩大。信息来源：出口商品包装